大米發霉變紅是由于霉菌的生長導致的。霉菌在潮濕環境下生長繁殖，會分泌出一些有色的物質，使得大米表面變成紅色或黑色。這些物質可能會對人體健康造成危害，因此發霉變紅的大米不建議食用。為了防止大米發霉，應將其存放在干燥通風處，并避免存放時間過長。