芹菜葉莖中含有纖維素、半纖維素等難以被人體消化的成分，因此很難被消化吸收。芹菜中還含有一些難以被分解的碳水化合物和蛋白質，這些成分也會影響芹菜的消化吸收。如果食用過多芹菜或者吃芹菜時沒有充分咀嚼，也會導致芹菜難以消化。建議在食用芹菜時要適量、細嚼慢咽，讓身體有足夠的時間去消化吸收。