豬肚的苦味主要來自于其中殘留的膽汁和其他雜質，正確的處理方法可以去除苦味，以下是幾種常用方法：

　　1. 泡水法：將新鮮的豬肚放入清水中浸泡2-3小時，將污水倒掉，再加入清水繼續浸泡2小時左右。重復此步驟3-4次，直到豬肚的苦味消失為止。

　　2. 煮法：將清洗干凈的豬肚放入開水中煮5-10分鐘，然后把水倒掉，再用清水沖洗干凈。這樣可以去除豬肚表面的污物和苦味。

　　3. 泡姜法：將洗凈的豬肚切成小塊，加入少量切碎的姜片，放入鍋中加水煮開，撇去浮沫后轉小火煮30分鐘左右，然后把豬肚和姜分別取出，用清水沖洗干凈，炒菜或火鍋時加入即可。

　　4. 加醋法：將洗凈的豬肚切成小塊，加入適量的醋和清水煮開，轉小火煮30分鐘左右，然后把豬肚取出，用清水沖洗干凈即可。醋可以中和豬肚中的苦味，使豬肚更加鮮美。

　　注意事項：

　　1. 新鮮的豬肚選擇粉紅色，質地細膩，沒有暗紅色、黃色、黑色等雜質的。有可能帶肝味的要***清洗；

　　2. 切開豬肚時要注意，不要把豬肚的膽汁擠在肉里，否則很難去除苦味；

　　3. 煮豬肚時可以加入一些調料如姜、蔥等，可以增加風味；

　　4. 煮豬肚的開水要足夠多，保證豬肚完全浸泡在水中，否則豬肚容易變硬而難以入味。