牛肉餃子的餡要選用肥瘦適中的牛肉，搭配適量的蔬菜和調味料，口感才會更為豐富。

　　以下是牛肉餃子餡的制作步驟：

　　材料：

　　- 牛肉餡250克

　　- 韭菜100克

　　- 姜末1勺

　　- 蒜末1勺

　　- 豆腐干50克

　　- 生抽1勺

　　- 鹽適量

　　- 雞精適量

　　- 胡椒粉適量

　　- 料酒1勺

　　- 芝麻油適量

　　步驟：

　　1. 韭菜清洗干凈，切成小段，再切成小丁。

　　2. 將豆腐干用水泡軟，擠掉水分，切成小丁。

　　3. 牛肉餡放入碗中，加入姜末、蒜末、料酒、生抽、鹽、雞精、胡椒粉、豆腐干、韭菜和芝麻油，攪拌均勻。

　　4. 把餡料反復搓揉，使其更加均勻，口感更加細膩。

　　5. 餃子餡制作好后，放入冰箱冷藏20分鐘，可以讓餡料更加緊實，制作餃子時不容易散開。

　　餡制作好后，就可以用來包成美味的牛肉餃子了。