步驟：
1.將豬肝洗凈，去掉血管和筋膜，切成2-3厘米的薄片，放入碗中。
2.加入適量的鹽、料酒、姜絲、生粉，攪拌均勻，腌制15-20分鐘。
3.蔥姜蒜洗凈剁碎備用。
4.熱鍋涼油，豬肝加入煸炒至變色，撈出備用。
5.鍋中留少量油，放入蔥姜蒜爆香。
6.放入胡蘿卜絲、青椒絲、煸炒至熟。
7.將炒好的豬肝再加入鍋中，倒入少量的醬油、糖、鹽、雞精、料酒、少量的水煮2-3分鐘，讓調料充分滲透入肝中。
8.最后加入少量的蔥花翻炒均勻即可。
提示：
1.腌制時間不宜過長，否則豬肝會變得干燥。
2.炒豬肝時火候要掌握好，不要過久，否則豬肝會變硬。
3.可以加入一些蔬菜來搭配炒制，提高營養含量。
白切豬肝講究"嫩、鮮、香"，但處理不當易發腥發硬。若時間緊張，可加1勺白醋加速血水滲出，腥味能減少60%。4.原湯浸泡保水潤煮熟的豬肝切勿直接撈出，應浸泡在原湯中自然冷卻。芝麻油與豬肝的脂香形成完美互補，既能去腥又增層次感。
