牛肉鹵好的特征包括：

　　1.肉質鮮嫩：鹵好的牛肉應該有一定的韌度，但不會過于嚼勁十足，口感柔嫩。

　　2.入味：鹵料要能夠充分滲透入肉中，使肉味道十分香濃。

　　3.顏色誘人：鹵好的牛肉應該呈現出醬紅色，充滿食欲。

　　4.不干不柴：鹵好的牛肉應該經過鹵制后依舊保持水潤，不干不柴。

　　5.香氣濃郁：鹵好的牛肉應該有濃郁的香氣，讓人食欲大增。