如果蓮藕排骨湯變黑是因為長時間煮熱而導致的，可以繼續食用。但如果是因為存放不當或加了過多的調味料而導致的，建議不要食用，以免對身體健康產生不良影響。如果湯變黑，也可能是湯中的鐵元素與蓮藕中的多酚類物質反應所致，不會對健康產生影響。如果存在任何疑慮或不適，不要食用。