蛋黃和蛋白是雞蛋中的兩部分，它們有著不同的營養(yǎng)成分和功能。

　　蛋黃：

　　1. 蛋黃含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，如蛋白質(zhì)、脂肪、膽固醇、卵磷脂和卵黃素等。

　　2. 蛋黃中的膽固醇和脂肪含量較高，但是卵磷脂和卵黃素有保護(hù)心血管的作用。

　　3. 蛋黃中含有大量的維生素A、維生素D、維生素E、維生素K和B族維生素等。

　　蛋白：

　　1. 蛋白質(zhì)是蛋白中最主要的營養(yǎng)物質(zhì)，它含有豐富的氨基酸，對于人體的生長和修復(fù)有重要的作用。

　　2. 蛋白質(zhì)是一種低熱量、低脂肪的營養(yǎng)物質(zhì)，因此適合控制體重和減肥。

　　3. 蛋白質(zhì)中還含有豐富的鉀、磷和鎂等礦物質(zhì)，對于維持身體正常的代謝和生理活動也有著重要的作用。

　　蛋黃和蛋白的營養(yǎng)成分和功能是不同的，根據(jù)自己的需要來選擇適當(dāng)?shù)牟糠诌M(jìn)行食用。