煮牛肉又嫩又爛又好吃的關鍵就是要控制好烹飪時間和使用恰當的佐料，以下是一些技巧和步驟：

　　1. 食材準備：選擇新鮮的牛肉，去除油脂和筋膜，切成大小均勻的塊狀。

　　2. 焯水煮燙：在鍋中加入足夠的水，開大火煮沸，然后將牛肉塊放入水中焯水煮燙 1-2 分鐘，去除牛肉的血腥味和雜質。撈出牛肉塊并用清水沖洗干凈備用。

　　3. 燒開清湯：在燉鍋中加入足夠的清水，放入調料，如蔥、姜、料酒、八角等，燒開后煮片刻后去掉表面浮沫。

　　4. 燉煮牛肉：將焯水煮燙過的牛肉塊放入燉鍋中，加入適量的鹽和味精，蓋上燉鍋蓋以小火慢慢燉煮，使牛肉的肉質逐漸變軟和爛，同時入味。此過程耗時較長，大約需要1-2小時。

　　5. 加入蔬菜：如果想要增加口感和顏色，可以在牛肉快煮好之后加入些蔬菜，如胡蘿卜、土豆、西紅柿等，烹飪至熟透即可。最后可根據口味調整鹽和醬油的用量。

　　6. 保溫：在烹飪完成后可以將燉鍋盛放在保溫箱內保溫，這樣能夠減緩牛肉變硬和涼掉的速度，更能讓肉質更加嫩滑。

　　以上就是煮牛肉又嫩又爛又好吃的步驟和技巧，希望對您有所幫助。