蓮藕的自然顏色為白色或淡黃色，如果蓮藕變成紫色，可能是由于以下幾種原因：

　　1. 蓮藕未經處理就直接入鍋煮，蓮藕中的芥酸酶和多酚物質與空氣中的氧氣發生反應，導致蓮藕變色。

　　2. 蓮藕在削皮時受損，導致蓮藕組織內的花色素氧化而變色。

　　3. 蓮藕與某些物質接觸，如鐵器、酸、堿等，也會導致蓮藕變色。

　　蓮藕變色并不影響其口感和營養價值，只是在視覺效果上會有所不同。可以在煮蓮藕排骨湯前先將蓮藕浸泡在水中，或者加入適量的醋、鹽等調味料，以防止蓮藕變色。