腌制嫩生姜的步驟：

　　1. 將新鮮的嫩生姜洗凈，去皮，切成薄片或絲。

　　2. 食鹽用清水沖洗干凈，將嫩生姜放入碗中，加入食鹽攪拌均勻，靜置20-30分鐘讓嫩生姜出水。

　　3. 把腌制后的嫩生姜水分擠干，放入干燥的容器中。

　　4. 在嫩生姜上撒上適量的白糖和紅辣椒粉，攪拌均勻。

　　5. 加入適量的米醋，再攪拌均勻，將嫩生姜腌制入味。

　　6. 盛入干凈的瓶子中，蓋好蓋子，放入冰箱中冰藏。

　　嫩生姜腌制好吃又放得長的訣竅：

　　1. 腌制嫩生姜時，一定要注意嫩生姜一定要干凈，否則會影響腌制效果。

　　2. 腌制的嫩生姜要放在干燥的容器中，不能有水分，否則容易變質。

　　3. 腌制嫩生姜時，如果感覺不夠酸或甜，可以根據個人口味加入適量的米醋或白糖。

　　4. 腌制好的嫩生姜要放在冰箱中冰藏，可以保持新鮮口感更長時間。