水溶性膳食纖維是指可以在水中溶解或形成膠狀物質的膳食纖維。它們通常來源于水果、蔬菜、全谷物、豆類等食物，如燕麥、蘋果、胡蘿卜、豌豆等。水溶性膳食纖維可以幫助降低膽固醇和血糖水平，改善腸道健康，增加飽腹感，降低食欲，有助于減少體重和控制糖尿病等疾病的發生。