平菇炒油菜的竅門有以下幾點：

　　1. 選用新鮮的平菇和油菜，保證口感好。

　　2. 平菇先用清水洗凈，再用廚房紙吸干水份，切片備用。油菜要洗凈，切成段備用。

　　3. 平菇炒之前先用油煸炒至出水，炒至變軟，這樣可以去除菇中的水分，使炒菇更加入味。

　　4. 炒菜時先放油，油熱后放入蒜末爆香，再放入平菇和油菜，快速翻炒。

　　5. 炒菜的時間不要太長，以保持蔬菜的鮮嫩口感。

　　6. 最后調味時，可以加入雞精或鹽，提升菜品的味道。

　　7. 如果想讓菜品更加美觀，可以在最后放入一些火腿或者肉片，做成雙蛋油菜。