1. 豬肝要先用鹽水浸泡30分鐘，去掉血水和異味。
2. 豬肝切片后，用料酒和生粉腌制15分鐘，能去除腥味，讓豬肝更加鮮嫩。
3. 青椒要切成片狀，不要切得太細，因為炒的時間長，細的青椒會變得糊糊的。
4. 炒豬肝前，要先把青椒爆炒出香味，然后再加入豬肝，這樣豬肝不容易糊。
5. 炒豬肝時少放水，因為豬肝會出水，如果加太多水會影響口感。
6. 炒豬肝時，加一點蠔油或者生抽，提升味道。
7. 豬肝要炒熟，但不要炒過，不然豬肝會變得硬，口感不好。
白切豬肝講究"嫩、鮮、香"，但處理不當易發腥發硬。若時間緊張，可加1勺白醋加速血水滲出，腥味能減少60%。4.原湯浸泡保水潤煮熟的豬肝切勿直接撈出，應浸泡在原湯中自然冷卻。芝麻油與豬肝的脂香形成完美互補，既能去腥又增層次感。
