一般情況下，制作雪梨銀耳湯的水量應該是足夠的，以確保銀耳和雪梨能夠充分的煮爛，并散發出濃濃的湯汁。根據個人口感和材料的用量來決定放多少水，一般建議銀耳和雪梨的比例是1:1.5，放入足夠的清水中，煮至湯汁濃稠即可。如果需要加入其他配料，可以適量調整水量。