以下是幾種方法煮嫩新鮮牛肉：

　　1. 酸化煮法：在煮牛肉的水中加入一些醋或檸檬汁，這樣可以幫助酸化牛肉，使其更嫩。水開后放入牛肉，大火煮5分鐘后轉(zhuǎn)小火煮20分鐘即可。

　　2. 冷水煮法：將牛肉放入冷水中，水開后再煮10分鐘左右，這樣可以使牛肉煮熟的同時也能保持嫩度。

　　3. 炒煮法：將牛肉切成片狀，先用油爆炒一下，再加入清水煮熟即可，這種方法可以使煮熟的牛肉更加嫩滑。

　　4. 慢燉法：將牛肉放入燉鍋中，加入適量的水和調(diào)料，維持中小火慢慢燉煮，這樣可以使牛肉更加軟嫩。