海參因為含有一種叫做海參皂苷的物質(zhì)，這種物質(zhì)在干燥的過程中會產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，使得海參變硬。海參中還含有一種叫做膠原蛋白的物質(zhì)，這也是海參變硬的原因之一。海參越新鮮，含水量越高，就越柔軟。如果要讓海參變軟，可以先用水泡軟，或者加入一些調(diào)料和烹飪方法來烹飪。
泡發(fā)得提前3天準備，用干凈無油的容器，放純凈水冷藏泡發(fā)，每天換2次水，泡到海參變軟、能捏動為止。2.處理食材搭配燉海參別光燉它自己，加點料更香！如果一次吃不完，泡發(fā)好的海參可以冷凍保存，但燉好的湯最好當天喝完，別反復(fù)加熱。
