材料：
1. 黃鱔500克
2. 茄子2個
3. 姜3片
4. 蒜3瓣
5. 料酒1湯匙
6. 青蔥1根
7. 鹽、醬油、白胡椒粉、糖、醋各適量
8. 生粉水適量
步驟：
1. 黃鱔去頭、去尾、洗凈，切成段放入碗中，加入料酒拌勻腌制10分鐘左右。
2. 茄子去皮切成斜塊，蔥姜蒜切末備用。
3. 熱鍋加油，將腌制好的黃鱔煎至兩面金黃色，撈出備用。
4. 鍋中留底油，放入蔥姜蒜末炒香。
5. 加入茄子塊煸炒至略軟，加入少許鹽、糖、醬油、白胡椒粉翻炒均勻。
6. 將煎好的黃鱔放入鍋中，加入適量的水燒開，煮至黃鱔熟透。
7. 最后加入適量的生粉水勾芡，淋上少許醋，翻炒均勻即可。
溫馨提示：
1. 黃鱔腌制時間不宜過長，否則口感會變硬。
2. 煎黃鱔時要翻面，讓兩面都煎至金黃色。
3. 加入少量醋可以去腥增加鮮味。
野生黃鱔肉質細嫩，營養豐富，是不少人喜愛的美食。還需注意的是，野生黃鱔初入新環境可能會有應激反應，需細心觀察其活動狀態，及時調整養殖條件。野生黃鱔的家庭養殖需細心照料，從水質、飼料、環境到健康管理，每一環節都不可忽視。
