做光滑又好吃的饅頭，需要注意以下幾點：

　　1. 選擇優質面粉：面粉品質直接影響饅頭的口感和質量，建議選擇高筋面粉或專門用于做饅頭的面粉。

　　2. 注意發酵時間和溫度：發酵時間和溫度對饅頭的口感和發面程度有很大影響，一般發酵時間在1-2小時，溫度控制在28-30℃。

　　3. 揉面和發酵時不要受到風：揉面時和發酵時，要保持環境的穩定性，避免受到風吹，否則會影響發酵效果。

　　4. 汽水和熱水的比例要適當：汽水可以提高饅頭的韌性和柔軟度，但是不要添加太多，否則會影響饅頭的口感。

　　5. 揉面要充分：揉面時一定要揉到面團變得光滑且有彈性，揉面時間要足夠。

　　6. 蒸饅頭時不要開蓋：蒸饅頭時不要開蓋，否則會影響饅頭的質量和口感。

　　7. 蒸饅頭時水不要沸騰太大：水蒸氣溫度過高，會導致饅頭爆皮或者皮薄肉厚，所以蒸饅頭時水的溫度要控制在80℃左右。

　　要做出光滑又好吃的饅頭，就需要注重面粉品質、發酵時間和溫度、揉面充分、蒸饅頭時水溫和汽水的比例等方面的掌控。