1. 選擇新鮮的肉：新鮮的牛肉比老的牛肉更容易變嫩。選擇顏色鮮艷、肌肉紋路均勻的肉。
2. 腌制：使用適當(dāng)?shù)尼u汁或者調(diào)味料腌制牛肉，可以使得肉質(zhì)更加鮮嫩多汁。
3. 水煮：將牛肉加入開水中煮熟， 接著加入花椒、蔥姜蒜等調(diào)料，煮制一段時(shí)間后再取出，這樣牛肉不僅不會(huì)老，而且還非常嫩滑。
4. 浸泡：將牛肉加入 米酒、白酒、醋等液體中浸泡一段時(shí)間，這樣可以使得肉質(zhì)更加鮮嫩。
5. 切片順紋路：切牛肉的時(shí)候要順著紋理切，這樣切出來的肉不但口感更好，而且不容易老。
6. 煮熟后放涼：將煮熟的牛肉放到?jīng)鏊斜?zhèn)后再取出，這樣可以使得肉質(zhì)更加嫩滑。
要讓牛肉炒得不老好吃，可以嘗試以下方法：1.選用適合炒的牛肉切絲或薄片，將肉質(zhì)均勻，容易熟透。2.使用高溫烹調(diào)，可以讓牛肉保持嫩滑，并保留其原有的鮮味。6.炒制的時(shí)間要掌握好，火候要適中，不能過長時(shí)間炒煮，以免牛肉變老。
