酸湯肥牛的牛肉腌制步驟如下：

　　1.準備好牛肉，將其切成薄片或絲狀。

　　2.將牛肉放入碗中，加入適量的料酒和生粉，攪拌均勻。

　　3.倒入足夠的醬油和醋，加入一些白糖和鹽，繼續攪拌均勻。

　　4.加入適量的姜片和蒜片，可根據個人口味加入適量的辣椒粉或豆瓣醬。

　　5.將牛肉腌制在冰箱中，時間長短視個人口感而定，一般腌制2-3小時即可。

　　6.取出腌制好的牛肉，清除多余的腌料和姜片蒜片。

　　7.鍋中倒入適量的食用油，加熱至七八成熱，放入腌制好的牛肉，翻炒至變色即可。

　　8.最后加入適量的酸菜和湯水，煮開后就可以享用美味的酸湯肥牛了。