核桃苦澀是因?yàn)槠鋬?nèi)含有一種稱為“腺苷”的物質(zhì)，這種物質(zhì)在人體內(nèi)被代謝成腺嘌呤，進(jìn)而影響了味覺神經(jīng)，導(dǎo)致口感苦澀。核桃還含有一些單寧酸和多酚類化合物，這些化合物也會(huì)給核桃?guī)硪恍┛酀奈兜馈＝?jīng)過加工處理的核桃，如烤核桃、糖腌核桃等，味道會(huì)更加香甜，苦澀味也會(huì)相應(yīng)減輕。
麻核桃變紅的核心原理在于其果肉中的花青素與酸性汗液發(fā)生化學(xué)反應(yīng)。淶水產(chǎn)區(qū)的麻核桃因品種純正、皮質(zhì)優(yōu)良，成為資深玩家的首選。五、耐心是關(guān)鍵麻核桃從黃皮到透紅需1-3年，白獅子頭等品種雖上色快，但最終效果仍取決于皮質(zhì)與盤玩功力。
