1. 材料：石斑魚(yú)一條、蔥、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、白糖、鹽、雞精、香油、清水、油適量。

　　2. 先將石斑魚(yú)的腹部和鱗片處理干凈，剖成兩半，斜著切上幾刀，幫助入味。

　　3. 蔥、姜、蒜切成末備用。

　　4. 熱鍋涼油，將魚(yú)兩面煎至金黃色，取出備用。

　　5. 鍋中留少許底油，加入蔥姜蒜末炒香。

　　6. 加入適量料酒炒勻。

　　7. 倒入適量清水，放入魚(yú)塊。

　　8. 加入適量生抽、老抽、白糖、鹽、雞精。

　　9. 輕輕翻動(dòng)魚(yú)塊，將調(diào)料均勻涂抹在魚(yú)身上。

　　10. 大火將湯汁收濃，將魚(yú)塊翻面煮至入味。

　　11. 加入幾滴香油翻炒均勻，即可裝盤(pán)享用。