龍利魚去皮去骨的步驟如下：

　　1. 先將龍利魚沖洗干凈，去除血跡和鱗片。

　　2. 用刀將魚頭和魚尾切掉。

　　3. 用刀沿著魚的脊椎骨將魚身從骨頭上切下來，將魚肉分成兩部分。

　　4. 然后沿著魚身兩側的魚骨，用刀將魚肉分離出來。

　　5. 用刀背或者刮刀將龍利魚的表皮輕輕刮掉。

　　6. 用剪刀將魚身上的小魚骨骼一個一個剪去即可。

　　注意事項：

　　1. 在去皮去骨的時候，要使用鋒利的刀來操作，以免損傷到魚肉。

　　2. 剪骨時也要小心謹慎，以免將骨頭剪碎，影響口感。