以下是豬腰改刀的步驟：

　　1.準備工具：刀、切板、剪刀、大盆、水。

　　2.將豬腰沖洗干凈，并用刀將脂肪和筋膜全部切去。

　　3.將豬腰放在切板上，用剪刀將兩邊的骨頭和肚皮全部去掉。

　　4.將豬腰翻轉過來，沿著中線用刀將兩邊分開，取出中間的脊椎骨。

　　5.將豬腰洗凈并切成合適的大小，放入大盆中，加入適量的水，醋和鹽，浸泡30分鐘。

　　6.取出豬腰，用刀將其切成花狀，最后用清水洗凈即可。

　　注意：在處理豬腰時要注意衛生，防止交叉污染。在烹飪前，可用生姜和料酒拌勻腌制一段時間，增加風味。