豬肝煮熱后常常會變硬和變得沒有味道，以下是一些技巧可以讓豬肝保持柔嫩和美味：

　　1. 清洗：將豬肝放在清水中浸泡30分鐘，換水幾次，然后用清水沖洗干凈。

　　2. 切片：將豬肝切成薄片，每片不要超過0.5厘米的厚度。

　　3. 預處理：在烹煮前將豬肝腌制30分鐘，可以用雞精、鹽、胡椒粉和蠔油將豬肝腌制。

　　4. 煮熟：放入沸水中煮熟，大約需要1-2分鐘。也可以在鍋中加入少量的生姜和蔥來煮熟。

　　5. 爆炒：將豬肝按照自己喜歡的風味翻炒，可以加入辣椒、洋蔥和大蒜等佐料。

　　6. 不過量烹飪：要豬肝有點像雞肝或牛肝，煮時間超過了它就會變硬。所以，不要超過2分鐘煮熟。

　　7. 加入醋：在烹煮過程中加入1-2勺白醋，酸性可以幫助豬肝更易于熟，并保持柔軟。

　　8. 熱鍋冷油：在鍋中加入油和食材之前，一定要預熱鍋。這樣能讓鍋熱得更均勻，食物更能保持原味。

　　9. 不要用高溫：在煮豬肝時，要選擇中火或中小火，不要使用高溫炒煮，這樣會使豬肝變硬。

　　以上這些技巧可以使豬肝柔嫩、美味，不會變硬。