酸菜魚是一道非常受歡迎的中式菜肴，而魚片的嫩度和不散是制作這道菜的關鍵。以下是一些技巧，可以讓你制作出嫩而不散的酸菜魚魚片。1. 魚片的選材：選擇肉質細嫩、沒有刺的魚類，如草魚、鱸魚等。2. 魚片的處理：將魚片用清水沖洗干凈，用搟面杖將魚片輕輕拍打，以使其更加鮮嫩。3. 魚片的入味：在魚片上加入適量的鹽和淀粉（或蛋清），攪拌均勻，腌制20分鐘，使其更容易入味。4. 做酸菜：將酸菜切碎，清洗干凈后用沸水焯燙一下，去除一些酸味和雜質。5. 烹飪技巧：將魚片平鋪在鍋底，加入適量的水，大火燒開后加入酸菜，烹飪時避免過度攪拌，可以輕輕翻一下魚片，煮到魚片變白且入味后即可。6. 最后的處理：將烹制好的酸菜魚魚片放在盤子中，加入熱油爆香的蔥姜蒜碎，撒上一些香菜和辣椒油，口感更佳。以上是制作酸菜魚魚片的一些技巧和注意事項，希望能對你有所幫助。
