要想燉出好吃又營養的豬蹄，可以按照以下步驟進行準備和烹飪：

　　1. 準備豬蹄：選擇新鮮的豬蹄，是后蹄，清洗干凈后切成塊狀。可以用開水燙一下，去除血水和雜質。

　　2. 飛水：將切好的豬蹄放入鍋中，加入足夠的水，大火燒開后煮2-3分鐘，然后撈出洗凈，去除腥味。

　　3. 準備調料：準備蔥、姜、大蒜、八角等輔料。蔥切段，姜切片，大蒜切碎備用。

　　4. 燉煮：在鍋中加入足夠的水，放入豬蹄塊，再加入蔥、姜、蒜、八角等調料，可以適量加入料酒提味。大火燒開后轉小火，燉煮約2-3小時，直至豬蹄變得軟爛。

　　5. 調味：根據個人口味，可以添加適量的鹽、醬油、糖等調味料調整味道。也可以加入一些香草、料酒等增添風味。

　　6. 營養增強：可以在燉煮的最后加入一些營養食材，如紅棗、枸杞、黑木耳等，提高燉品的營養價值。

　　7. 提香：最后可以撒入一些蔥花、香菜等提香裝飾。

　　燉好的豬蹄肉酥爛，口感鮮美，富含膠原蛋白，對皮膚健康、關節保護等有益。營養豐富的豬蹄燉品是一道美味又有營養的家常菜。