新鮮蘑菇燉排骨是一道美味可口的菜肴，下面是制作的做法和一些竅門：

　　材料：

　　- 500克新鮮蘑菇

　　- 500克豬排骨

　　- 3顆大蔥

　　- 2塊生姜

　　- 適量鹽和胡椒粉

　　- 適量植物油

　　- 適量料酒

　　步驟：

　　1. 將豬排骨切成小塊，放入水中焯水，煮沸后撈出，沖洗干凈血沫備用。

　　2. 鍋中燒熱適量植物油，將排骨塊煎至兩面金黃，撈出備用。

　　3. 取一大鍋，燒熱適量植物油，加入切好的姜片和蔥段，煸炒出香味。

　　4. 加入煎好的排骨塊，繼續(xù)翻炒均勻。

　　5. 加入適量料酒，翻炒一會(huì)兒，讓酒精揮發(fā)。

　　6. 倒入足夠的水，水量要稍微多一些，然后將火調(diào)小，蓋上鍋蓋，燉煮30分鐘。

　　7. 檢查燉好的排骨，如果已經(jīng)變得很嫩，可以加鹽和胡椒粉調(diào)味。

　　8. 清洗蘑菇并切片，加入燉好的排骨中，再次蓋上鍋蓋，繼續(xù)燉煮15分鐘。

　　9. 根據(jù)個(gè)人口味適量加鹽和胡椒粉進(jìn)行調(diào)味，煮至蘑菇變軟和湯汁濃稠即可。

　　竅門：

　　1. 煮排骨之前提前將排骨用姜片和料酒腌制一段時(shí)間，可以去除腥味。

　　2. 在煮排骨時(shí)，可以加入一些料酒，可以去腥、增加口感。

　　3. 在燉煮的過(guò)程中，可以根據(jù)個(gè)人口味加入一些配料，如香菇、胡蘿卜等。

　　4. 燉煮時(shí)火候要適中，否則排骨容易變硬。

　　5. 可以根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整鹽和胡椒粉的用量，但記住不要加得太多。