燉牛腩要選用新鮮的牛腩肉，并且先要進行腌制，以達到嫩軟美味的效果。下面是一份簡單而好吃的燉牛腩的做法：

　　材料：

　　- 500克牛腩肉，切塊

　　- 2個洋蔥，切成大塊

　　- 3個胡蘿卜，切成段

　　- 3片姜，切片

　　- 3瓣大蒜，切碎

　　- 2顆八角

　　- 2片草果（香葉）

　　- 2湯匙生抽

　　- 1湯匙老抽

　　- 1湯匙紅曲豆瓣醬（可選）

　　- 1湯匙料酒

　　- 1茶匙鹽

　　- 適量清水

　　步驟：

　　1. 牛腩放入開水中焯水，撈出洗凈備用。

　　2. 鍋中加入適量的油，燒熱后加入姜片和大蒜，煸炒出香味。

　　3. 加入切塊的洋蔥和胡蘿卜，翻炒均勻。

　　4. 加入八角、草果和牛腩肉，繼續翻炒均勻。

　　5. 加入生抽、老抽和紅曲豆瓣醬，炒勻。

　　6. 加入料酒，炒勻后加入足夠的水，淹沒牛腩肉。

　　7. 大火煮沸后轉小火，燉煮2-3小時，直到牛腩肉變得非常嫩軟。

　　8. 在燉煮的最后30分鐘加入鹽，調味即可。

　　溫馨提示：

　　1. 可以在燉煮中加入適量的土豆、蘑菇等蔬菜，增加口感。

　　2. 如果喜歡湯汁濃郁，可以在最后20分鐘用大火收汁。

　　3. 在燉煮過程中，可以嘗試加入一些中草藥，如枸杞、淮山等，以增加滋補的功效。