要讓牛肉在煮熟的過程中不縮水，可以嘗試以下幾個方法：

　　1. 先用沸水焯水：將切好的牛肉放入沸水中焯水，煮幾分鐘后撈出。這一步可以幫助封住牛肉的汁水，減少煮的時候流失的水分。

　　2. 用冰水浸泡：將焯水好的牛肉放入冰水中浸泡一段時間，這樣可以進一步固定住牛肉的汁水。

　　3. 控制火候和時間：煮牛肉的時候，火候不宜過大，宜用中小火慢慢煮，可以盡量保留牛肉的水分。

　　4. 少用水：在煮牛肉時，盡量少加水，只加入足夠的水量即可。多余的水會導致牛肉在煮的過程中發生縮水。

　　5. 倒入冷水：在牛肉快要煮熟時，可將熱水倒掉，然后倒入冷水煮一段時間，這樣可以保持牛肉的水分。

　　6. 用薄膜封住：在煮牛肉的鍋子上蓋一層薄膜，這樣可以防止水分在煮的時候過于蒸發。

　　以上方法都可以嘗試，根據個人的喜好和熟練程度進行調整。