要炒蓮藕不變黑，可以按照以下步驟進行：

　　材料：

　　- 蓮藕

　　- 植物油

　　- 鹽

　　- 白胡椒粉

　　- 料酒

　　- 蔥姜蒜末

　　步驟：

　　1. 將蓮藕去皮，切成片或條，然后用清水洗凈，泡在水中浸泡約15分鐘，使其多余的淀粉流失。

　　2. 在炒鍋中加入適量植物油，燒熱后加入蔥姜蒜末炒香。

　　3. 將蓮藕放入炒鍋中，翻炒均勻。

　　4. 在炒蓮藕的過程中，添加適量的鹽和白胡椒粉進行調味。

　　5. 繼續煸炒幾分鐘后，加入適量的料酒，翻炒均勻。

　　6. 炒至蓮藕變軟熟，并且呈金黃色時，即可出鍋上桌。

　　注意事項：

　　- 在加熱油的時候，一定要保持油溫適中，不要過高，以防止蓮藕變黑。

　　- 水浸泡蓮藕可以有效地預防蓮藕變黑。

　　- 在炒蓮藕時，可以適量添加一些醋，醋可以防止蓮藕變黑。