要燉好吃又軟的牛腩，可以按照以下步驟進行：

　　1. 準備好牛腩和配料：牛腩500克，洋蔥1個，姜塊3片，大蒜5瓣，八角2顆，香葉2片，料酒適量，生抽適量，老抽適量，鹽適量，白胡椒適量，糖適量，清水適量。

　　2. 將牛腩切成適當大小的塊狀，用開水焯水去腥。

　　3. 鍋中加適量食用油，加入洋蔥、姜塊、大蒜炒香。

　　4. 加入焯水后的牛腩，煸炒至兩面微黃。

　　5. 加入適量料酒炒勻，再加入適量生抽、老抽、鹽、白胡椒和糖，攪拌均勻。

　　6. 加入清水，水量大約要淹過牛腩。

　　7. 加入八角和香葉，大火煮沸后轉小火慢燉。

　　8. 慢燉1.5-2個小時，直到牛腩變得軟爛。

　　9. 可根據個人口味再次調味，根據需要可以加入少許生抽、老抽、鹽和糖。

　　10. 最后可以根據個人喜好加入一些蔬菜，如土豆、胡蘿卜等，再燉一段時間，增加口感和營養。

　　11. 燉好的牛腩可以撒上一些蔥花或香菜作為裝飾，即可享用。

　　溫馨提示：在慢燉的過程中需不時攪拌，以免牛腩粘鍋。也可以使用高壓鍋來加速燉煮過程。