打蛋清需要注意以下幾點(diǎn)才能快速打好：
1. 溫度：蛋清是從冰箱中取出后靜置一段時(shí)間，使其回溫到室溫。室溫的蛋清更容易打發(fā)。
2. 容器：使用干凈、干燥的容器，是金屬或玻璃容器。避免使用塑料容器，因?yàn)樗芰先萜骺赡芎杏椭蛩郑瑫?huì)影響蛋清的打發(fā)效果。
3. 打蛋器：使用電動(dòng)打蛋器或攪拌器，手動(dòng)打發(fā)需要花費(fèi)更多的時(shí)間和努力。電動(dòng)打蛋器的速度較快，可以更快地使蛋清打發(fā)。
4. 添加穩(wěn)定劑：可以在打蛋清前加入適量的醋、檸檬汁或塔塔粉，這些都是穩(wěn)定劑，可以幫助蛋清更快地打發(fā)。
5. 打發(fā)時(shí)間：打蛋清的時(shí)間不宜過長(zhǎng)，一般打到出現(xiàn)干性發(fā)泡即可停止。過度打發(fā)會(huì)使蛋清變干，喪失彈性。
6. 打發(fā)技巧：打蛋清時(shí)先用低速打發(fā)，待蛋清泡沫出現(xiàn)后再逐漸增加速度。可以先打發(fā)蛋清至細(xì)膩泡沫狀，再繼續(xù)打發(fā)至硬性發(fā)泡，即可完成。
以上是一些打好蛋清的技巧，希望對(duì)您有幫助！
腌雞蛋時(shí)，要使蛋黃蛋清混合，可以嘗試以下方法：1.黃沙腌蛋法：備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。不過，這兩種方法主要是用于腌制整個(gè)雞蛋，而不是特別針對(duì)蛋黃和蛋清的混合。
