蕎麥和小麥是兩種不同的谷物，成分、營養價值和消化性能上有一些區別。

　　1. 成分：蕎麥富含蛋白質、膳食纖維、維生素B群、磷、鎂、鐵等營養成分，而小麥則主要含有碳水化合物和少量的蛋白質、脂肪和纖維。

　　2. 營養價值：蕎麥是一種健康的谷物，含有豐富的膳食纖維，有助于增加飽腹感和促進消化。它還含有較高水平的抗氧化劑和維生素B群，對心血管健康和神經系統功能有益。小麥則是人類主要的能量來源之一，其碳水化合物含量較高，也含有一些維生素和礦物質，但相對蕎麥來說營養價值較低。

　　3. 消化性能：蕎麥相對于小麥具有較好的消化性能。蕎麥中的蛋白質主要是非麥膠蛋白，與小麥中的麥膠蛋白不同，非麥膠蛋白容易被人體消化吸收，因此蕎麥相對于小麥來說更易于消化。

　　蕎麥的消化性能較小麥更好。但是具體選擇何種谷物，還應根據個人的身體狀況和口味偏好來進行考慮。