小蔥辣眼睛的原因主要是因為它含有一種稱為"蒜素"的化學物質。當我們切割或切碎小蔥時，這種化學物質會釋放出來，進入空氣中形成氣體，進而刺激眼睛。

　　蒜素是一種揮發性刺激物質，它會與眼睛中的水分結合形成硫酸和二氧化硫，刺激眼睛并引起疼痛、眼睛紅腫、流淚等癥狀。這種揮發性化合物對眼睛的刺激，主要是通過刺激眼角膜的感受器引起的。

　　為了減少辣眼睛的現象，可以嘗試以下方法：

　　1. 使用鋒利的刀具切割小蔥，減少釋放更多的蒜素。

　　2. 將小蔥浸泡在冷水中約10分鐘，可以減少蒜素釋放。

　　3. 使用抽風設備或打開抽油煙機，增加空氣流動，幫助稀釋蒜素。

　　4. 戴上眼鏡或護目鏡，保護眼睛免受蒜素刺激。

　　小蔥辣眼睛是由于其中的蒜素揮發而引起的。通過一些方法可以減輕辣眼睛的癥狀，保護眼睛。