雞蛋韭菜餃子是一道非常傳統的中式菜肴，下面是一種常見的做法：

　　材料：

　　- 餃子皮：300克

　　- 韭菜：200克

　　- 雞蛋：2個

　　- 姜蒜末：適量

　　- 食用油：適量

　　- 醬油：適量

　　- 鹽：適量

　　- 香菜：適量（可選）

　　步驟：

　　1. 將韭菜洗凈切成細末，雞蛋打入碗中攪拌均勻備用。

　　2. 熱鍋冷油，將姜蒜末爆香。

　　3. 加入韭菜翻炒至熟軟，然后加入雞蛋液煮熟。

　　4. 倒入碗中，加入適量的鹽和醬油攪拌均勻，使韭菜和雞蛋充分融合。

　　5. 取一張餃子皮，放入適量的餡料，將餃子皮包裹成半圓形，兩邊捏緊，確保不會漏餡。

　　6. 餃子做好后，將鍋中加入適量的水，水燒開后放入餃子。

　　7. 煮沸后改用中小火，煮至餃子浮起并且變形時，再煮個1-2分鐘即可撈出。

　　8. 餃子可以單獨食用，也可以蘸醬油或者自制的調料食用。如果喜歡可以撒上切碎的香菜增加風味。

　　小貼士：

　　- 做韭菜餃子時，可以根據個人口味添加一些其他的配料，如蝦仁、豆腐等，使口感更加豐富。

　　- 在包餃子的時候，要確保餃子皮的邊緣封口牢固，以防止煮的過程中破裂流餡。

　　- 煮餃子時，可以在水中加入一些食用油，這樣可以防止餃子貼底，減少餃子破裂的可能性。

　　- 可以根據個人口味調整調料的用量，如喜歡重口味可以多放一點醬油和鹽。