腌制東北酸辣白菜的方法如下：

　　材料：

　　- 大白菜半顆（約500克）

　　- 姜塊3-4片

　　- 蒜瓣3-4瓣

　　- 干辣椒6-8個

　　- 白芝麻（適量）

　　- 食用鹽（適量）

　　- 食醋（適量）

　　- 白糖（適量）

　　- 醬油（適量）

　　- 花椒粉（適量）

　　- 香菜（適量）

　　步驟：

　　1. 將大白菜洗凈，切成2-3厘米寬的長條或者方塊狀。將切好的白菜放在大容器中，撒上適量的鹽，拌勻。靜置20分鐘，直至白菜變軟，出水。

　　2. 將腌制的大白菜洗凈，瀝干水分，備用。

　　3. 姜和蒜切成末，干辣椒剪成小段備用。

　　4. 將適量的白糖、食醋和醬油混合均勻，制作成酸辣汁備用。

　　5. 鍋中加入適量的食用油，放入姜末、蒜末和干辣椒，炒香。

　　6. 將炒香的姜末、蒜末和干辣椒倒入酸辣汁中，攪拌均勻。

　　7. 將腌制好的白菜放入大容器中，倒入酸辣汁，用手將酸辣汁均勻地涂抹在白菜上。

　　8. 將腌制好的白菜放入密封罐中，放置在室溫下醒制1-2小時，使其入味。

　　9. 可以根據個人口味，撒上適量的花椒粉和白芝麻進行裝飾。

　　10. 可以撒上適量的香菜作為裝飾，增添口感和風味。

　　11. 將醒制好的東北酸辣白菜放入冰箱冷藏4-6小時，使其更加入味后即可食用。

　　注意事項：

　　- 腌制過程中，一定要用干凈的容器和工具，避免細菌感染。

　　- 腌制時間可以根據個人口味進行調整，如果喜歡更酸更辣的味道，可以延長腌制時間。

　　- 保存時，密封罐一定要密封好，以免氧氣進入導致變質。

　　- 食用時，用干凈的工具取用，避免受到污染。