要使大塊牛肉煮得嫩，可以采取以下幾個方法：
1. 先將牛肉用刀背或肉錘輕輕敲打，以打散肉纖維，有助于肉質更加鮮嫩。
2. 可以選擇慢燉的方式烹飪牛肉，先將牛肉放入高壓鍋或慢燉鍋中，加入適量的高湯或水，再加入一些調料如姜片、蔥段、八角等，然后慢火燉煮數小時，直至牛肉變得柔軟。
3. 如果想要更好的口感和味道，可以事先腌制牛肉。將牛肉切成塊后，用鹽、糖、生抽、料酒、姜蒜等調料腌制一段時間，使其入味后再進行烹飪。
4. 可以在燉煮時加入一些酸性食材，如檸檬汁、醋等，酸性物質會幫助肉質變得更加嫩滑。
5. 肉煮至七成熟時，可以將牛肉撈出，切成薄片或薄塊后再放回湯鍋中煮熟，這樣可以更好地保持肉質的嫩滑。
以上是幾種常見的方法，具體可根據個人口味和喜好適量調整。
