腌牛肉可以使用以下步驟使其嫩又好吃：

　　1. 選擇優質牛肉：選擇帶有一定脂肪的優質牛肉，如牛腱肉或牛腿肉。

　　2. 切割牛肉：將牛肉切成適合腌制的薄片或塊狀，越薄越容易入味。

　　3. 準備腌料：將生姜切成片，蒜磨成蒜泥，蔥切成段，辣椒切片。可以根據個人口味添加適量的鹽、糖、生抽、老抽、料酒等調料。

　　4. 腌制牛肉：將切好的牛肉放入容器中，加入準備好的調料，用手將調料均勻涂抹在牛肉上。然后蓋上保鮮膜或密封蓋，放入冰箱腌制，時間以一晚上為宜，腌制24小時。

　　5. 燉煮牛肉：將腌制好的牛肉放入燉鍋中，加入適量的水，可以加入一些調料如八角、香葉等增加風味。慢慢燉煮2-3個小時，直到牛肉變得嫩滑。

　　6. 烹飪：燉煮好的牛肉可以用來制作各種美食，如紅燒牛肉、燉牛肉面等。

　　7. 提前準備：如果冬天想要吃腌牛肉，提前腌制好并燉煮，然后放入冰箱保存。這樣在冬天使用時，只需取出加熱即可。

　　這樣腌制出來的牛肉會更加嫩滑，味道更加鮮美。冬天食用腌牛肉能提供豐富的蛋白質和熱量，增強身體抵抗力。