
要想清燉排骨不腥,可以采取以下措施:
1. 飛水:將排骨放入冷水中,大火煮沸后煮約1-2分鐘,撈出瀝水,用清水沖洗干凈。這樣可以將排骨表面的血水和雜質去除,減少腥味。
2. 去腥處理:將飛水后的排骨放入清水中浸泡20-30分鐘,然后用清水沖洗干凈。重復這個步驟可以進一步去除腥味。
3. 調味:將處理好的排骨放入燉鍋中,加入清水,加入一些調味料如姜片、料酒、八角等,再加入適量的鹽。這樣可以提味,掩蓋腥味。
4. 慢燉:將燉鍋置于火上,先用大火煮沸,然后改用小火慢慢燉煮。時間可以根據個人口感決定,一般燉1-2個小時左右。長時間的慢燉可以讓排骨更加鮮嫩,腥味也會被燉散。
5. 撇去浮沫:燉煮過程中會有一些浮沫產生,可以用勺子撇去,這樣可以進一步去除腥味。
6. 加入配菜:可以根據個人喜好,在最后10-15分鐘加入一些蔬菜如胡蘿卜、土豆等,這樣可以增加口感和營養,也能減少腥味。
7. 出鍋:燉煮時間到后,嘗一嘗調味是否合適,適量加鹽調整味道。然后關火,出鍋,即可享用清燉排骨了。
以上是一種簡單的制作清燉排骨不腥的方法,希望對你有幫助!
