綠豆泡水能夠促使其迅速發(fā)芽和生長(zhǎng)，以下幾個(gè)原因：

　　1. 去除抑制物質(zhì)：綠豆種子表面可能存在一些抑制物質(zhì)，如多酚和鞣質(zhì)等，這些物質(zhì)會(huì)抑制種子的發(fā)芽和生長(zhǎng)。泡水可以幫助去除或降低這些抑制物質(zhì)的濃度，從而促進(jìn)種子的發(fā)芽和生長(zhǎng)。

　　2. 水分吸收：種子在泡水過(guò)程中會(huì)吸收水分，從而增加種子內(nèi)部的濕度，激活種子內(nèi)部的生物化學(xué)反應(yīng)。水分是種子發(fā)芽和生長(zhǎng)的必需條件，通過(guò)泡水可以提供充足的水分，有利于種子的發(fā)芽和生長(zhǎng)。

　　3. 激活酶活性：在水分的作用下，種子會(huì)激活一些酶的活性。這些酶會(huì)分解種子內(nèi)部的儲(chǔ)存物質(zhì)，釋放出營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)供發(fā)芽和生長(zhǎng)所需。泡水可以促進(jìn)這些酶的活性，加速種子的發(fā)芽和生長(zhǎng)過(guò)程。

　　綠豆泡水可以幫助去除抑制物質(zhì)、提供充足的水分和激活酶活性，從而促進(jìn)綠豆種子的發(fā)芽和快速生長(zhǎng)。