選牛肉時，可以根據以下幾個方面進行選擇：

　　1. 顏色：優質牛肉應該呈現出鮮紅色，光澤良好。

　　2. 脂肪分布：好的牛肉應該有適量的脂肪分布于肌肉組織中，使肉質更加鮮嫩多汁。

　　3. 肉質：用手指按壓牛肉，觸感彈性好的牛肉質量較好。

　　4. 氣味：新鮮的牛肉應該沒有異味，有一股清香的氣味。

　　還可以根據個人喜好選擇不同部位的牛肉，如肉眼牛排、牛腩、牛腱等，根據不同的烹飪方式和口感需求進行選擇。