牛肉燉菜時容易出現腥氣的問題，但可以通過以下方法來解決：

　　1. 泡水：將牛肉切塊后，先用清水浸泡20-30分鐘，然后用流動的清水沖洗干凈，可有效去除血水和腥味。

　　2. 水煮：將牛肉放入開水中焯水，焯水過程中要不斷撇去浮沫，焯水時間一般在5-10分鐘，可去除一部分腥味。

　　3. 蔥姜料酒：在燉牛肉的過程中加入蔥姜和適量的料酒，可以去腥并提香。

　　4. 料理方法：選擇燉煮的方式，慢慢釋放牛肉的香味，且燉煮時加入一些香料如八角、桂皮、丁香等，能有效掩蓋牛肉的腥味。

　　5. 腌制：將牛肉用鹽、姜蒜等調料腌制片刻，可以去除腥味。

　　以上方法可以根據個人口味和喜好適量調整，燉煮時間也要根據牛肉的鮮嫩程度而定。