要想牛肉切片不散開，可以根據以下步驟進行操作：

　　1. 選擇新鮮且質地緊實的牛肉。新鮮的牛肉更容易切片而不散開。

　　2. 將牛肉放在冷藏庫中冷卻一段時間，這會使其變硬，更容易進行切割。

　　3. 在切割前，將牛肉放在冰箱中冷凍30分鐘-1小時。這樣可以使牛肉凝固，從而更容易切割而不會散開。

　　4. 使用鋒利的刀具進行切割。刀要足夠鋒利，這樣才能輕松地切割牛肉而不會散開。

　　5. 在切割時，將牛肉切成與紋理垂直的薄片。這樣可以減少肌纖維的拉伸，防止牛肉散開。

　　6. 可以嘗試將切割好的牛肉稍微拍打一下，這樣可以使其更加緊密地粘合在一起。

　　7. 如果覺得有必要，可以在切割前先用錘子輕輕敲打一下牛肉。這樣可以使其更加緊密，不容易散開。

　　希望以上方法能夠幫助到您。