火鍋排骨湯底的做法如下：

　　材料：

　　- 排骨500克

　　- 姜塊3片

　　- 大蔥2根

　　- 料酒適量

　　- 清水適量

　　- 鹽適量

　　步驟：

　　1. 排骨先用水焯一下，去除血水和雜質，撈出備用。

　　2. 湯鍋加入適量清水，水量要稍微多一些，放入焯過水的排骨。

　　3. 加入料酒，姜塊，大蔥，煮沸后撇去浮沫。

　　4. 轉小火煮2-3個小時，讓排骨煮出湯味。

　　5. 煮好后，加入適量鹽調味，根據個人口味可添加其他調料如白胡椒粉等。

　　6. 將湯底倒入火鍋中即可使用。

　　溫馨提示：

　　- 煮湯底的時間越長，味道越濃郁。可以根據個人喜好來控制煮的時間。

　　- 湯底可以根據個人口味添加其他調料和香料，增加風味。