要煮凍素餃子而不破皮，可以按照以下步驟進行：

　　1. 鍋中加足夠的水，將水煮沸。水量要足夠多，能夠完全覆蓋餃子。

　　2. 將凍素餃子一次性放入鍋中，不要用力攪拌，以免破皮。

　　3. 加入一杯冷水，再次煮沸。這樣做可以使餃子的底部和中間部分煮熟，而不至于過早破皮。

　　4. 大火煮沸后改為中小火煮約5分鐘，待餃子浮起，皮煮熟。

　　5. 用漏網或勺子將餃子撈出，瀝干水分。

　　6. 稍微涼一下，然后可以食用。

　　注意事項：

　　- 不要用力攪拌，以免引起破皮。

　　- 煮餃子時要控制火候，煮得時間過長會使餃子過熟，皮容易破裂。

　　- 若餃子皮煮破，可以用干凈的濕布覆蓋在上面，避免煮沸水蒸發時直接接觸餃子，減少破皮的可能性。