要想紅燒排骨好吃又爛肉嫩，可以按照以下步驟進(jìn)行：

　　1. 準(zhǔn)備材料：500克排骨，姜塊適量，大蔥適量，蒜瓣適量，料酒適量，生抽適量，老抽適量，糖適量，鹽適量，清水適量。

　　2. 將排骨放入冷水中焯水，煮沸后撈出。

　　3. 鍋中放入適量油，熱鍋時(shí)加入姜塊、蔥段和蒜瓣炸香。

　　4. 加入焯水后的排骨翻炒均勻，炒至排骨表面金黃。

　　5. 加入適量料酒，煮一會(huì)兒將酒味煮發(fā)。

　　6. 加入一定比例的生抽和老抽，使排骨呈現(xiàn)紅亮色。

　　7. 加入適量糖、鹽，攪拌均勻。

　　8. 加入適量的清水，水量要稍微多一些，大火煮開后改小火慢燉。

　　9. 慢燉的過程中，可以適量加入適量的生姜和蔥段，增添香味。

　　10. 慢慢燉煮，約30-40分鐘，直到排骨煮爛入味。

　　11. 根據(jù)個(gè)人口味可以加入一些陳醋，提鮮增味。

　　12. 關(guān)火前，用大火收汁，使湯汁變濃稠。

　　13. 紅燒排骨完成，可以裝盤享用。

　　以上就是紅燒排骨的做法，通過慢燉的過程，可以使排骨變得鮮嫩多汁，口感柔軟。