要腌好吃又脆酸甜的紅皮腌蘿卜，可以按照以下步驟進行：

　　1. 準備材料：新鮮的紅皮蘿卜、白糖、食鹽、白醋、料酒、姜片、蒜瓣、干辣椒。

　　2. 將紅皮蘿卜去皮，切成薄片或者細絲，可以使用刨皮器或者切菜刀。

　　3. 將紅皮蘿卜放入碗中，加入適量的食鹽，攪拌均勻，腌制20分鐘，使其出水。

　　4. 將腌制好的紅皮蘿卜沖洗干凈，去除多余的鹽分，并放入干凈的容器中備用。

　　5. 另起鍋，加入適量的食鹽、白糖、白醋和料酒，開火燒開，攪拌均勻溶化，制成糖醋汁。

　　6. 換小火，加入姜片、蒜瓣和干辣椒，煮沸5分鐘，讓調料的味道充分滲透到糖醋汁中。

　　7. 將糖醋汁倒入備好的容器中，蓋好，放置室溫下腌制24小時以上，使味道更加濃郁。

　　8. 腌制好的紅皮腌蘿卜可以直接食用，也可以放入冰箱冷藏一段時間，口感更好。

　　注意事項：

　　- 腌制時間越長，味道越濃郁，但過久可能導致蘿卜失去脆度。

　　- 可以根據個人口味適量調整食鹽、白糖、白醋的用量。

　　- 可以根據個人喜好增加或減少干辣椒的數量，調整辣度。