要想豬肝做得嫩又好吃，可以嘗試以下幾種方法：

　　1. 提前腌制：將豬肝切片，用鹽和料酒腌制15-30分鐘，這樣可以去腥和增加肉質(zhì)的嫩化效果。

　　2. 煮水焯水：將腌制過的豬肝放入開水中焯水，煮至豬肝變色后撈出，這樣可以去腥味和一部分脂肪。

　　3. 快炒：加熱鍋中放入適量油，加入姜蒜爆炒至香味出來后，放入豬肝翻炒，翻炒時間不宜過長，以免豬肝過熟。

　　4. 拔絲：將炒好的豬肝放入鍋中加入適量的糖和水，用中小火慢慢燉煮至糖溶化，豬肝上色，裹上一層糖稀。

　　5. 搭配調(diào)料：可以根據(jù)個人口味加入適量的鹽、生抽、醬油、胡椒粉等調(diào)料，提升口感和味道。

　　6. 配料搭配：可以搭配一些蔬菜或者配菜，如青椒、洋蔥、胡蘿卜等，增加豬肝的鮮美和口感。

　　以上幾種方法可以根據(jù)個人喜好和口感調(diào)整，希望對你有幫助！